Step 1: Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli.
Step 2: Incorporez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Step 3: Ajoutez la pâte de curry (ou poudre), le cumin moulu et la coriandre moulue. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 minute, en remuant constamment pour "griller" les épices et libérer leurs saveurs.
Step 4: Ajoutez les dés de courge butternut, de patate douce et les rondelles de carottes dans la cocotte. Mélangez pour bien enrober les légumes avec les épices.
Step 5: Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Remuez de temps en temps.
Step 6: Retirez du feu, incorporez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche ciselée.