Step 1: Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les dés de courge butternut sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Rôtissez pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée. Réservez.
Step 2: Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1-2 minutes sans coloration.
Step 3: Versez le lait froid progressivement sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition en continuant de fouetter, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5-7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Réservez.
Step 4: Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir 1 minute de plus. Incorporez la courge butternut rôtie aux oignons.
Step 5: Pour assembler les lasagnes, étalez une fine couche de béchamel au fond d'un plat à gratin. Déposez une couche de feuilles de lasagnes. Alternez avec une couche de mélange courge-oignon, du fromage de chèvre émietté, et un peu de béchamel.
Step 6: Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de feuilles de lasagnes, le reste de béchamel et une généreuse couche de parmesan râpé.
Step 7: Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées et bouillonnantes.
Step 8: Laissez reposer les lasagnes 10 minutes avant de servir pour qu'elles se tiennent bien.